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物品编号:
2016纯东北特产长白山野生特级猴头菇
  • 价    格:77.60  元
  • 市 场 价: 元
  • 库    存:不限 个
  • 浏览人次:2
  • 发布日期:2016-06-14 15:52:40
  • 所在地区:吉林 通化市
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  • 其他信息
    猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。
    猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”,又像刺猬,故国内外又有“刺猬菌”之称。
    猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省都有出产。其中以东北大兴安岭林区尤多。
    猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。
    猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。
    猴头是著名的药食两用菌,素有“山珍猴头,海味燕窝”之说其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富,是我国著名的八大山珍之一,且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜,在封建社会,只有皇室御厨和权贵之家方能享用。
    营养价值
    每100克猴头中含蛋白质26.3克、碳水化合物44.9克、细纤维6.4克、水分10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡罗卜素0.01毫克、氨基酸16种。
    1.猴头菇不但能烹制美味佳肴,又是辅助治疗消化系统疾病的食物,并具有滋补作用。
    2.猴头菌性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效,能提高人体免疫能力
    3.有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。
    4.能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。
    猴头菇菜谱
    虾仁猴头
    原料:水发猴头250克,发好虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱适量。
    做法:将猴头切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热放入油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒入猴头片,稍炒后取出,沥干油。锅内留少许油下葱煽出香味后捞出葱, 放入猴头片、虾仁,再加料酒、精盐、味精、翻炒数次勾荧后即可装盘。
    三色猴头
    原料:鲜猴头500克,青辣椒片25克,水发香菇片15克,冬笋片15克,1只鸡蛋清,高汤、精盐、味精、料酒、生粉、素油、麻油适量。
    做法:鲜猴头经预处理后,切成薄片,挤干水分,再用蛋清加生粉上浆。热锅用油滑锅后再放入素油,下猴头片划散,捞起沥干油,待用。炒锅留少许油,放入香菇、青辣椒、冬笋片翻炒,再放入猴头片, 加高汤、精盐、料酒、味精翻炒。而后淋上麻油即成。
    猴头四宝
    原料:鲜猴头100克,鲜小蘑菇50克,水发香菇250克,豌豆50克,鸡汤、素油、香油、精盐、味精、料酒、生粉适量。做法:将猴头预处理后,放入碗中,用鸡汤蒸烂。待锅烧热放油后,先放入猴头烧烂、再放入香菇、蘑菇一起翻炒几次。加料酒、精盐、味精、香油再翻炒几次,勾薄荧即成。
    猴头菜心
    原料:鲜猴头150克,水发香菇10克,油菜心10棵,鸡汤、精盐、味精、生粉、料酒、花生油适量。
    做法:将猴头预处理后,切成片;小香菇洗净后,用开水烫一下。莱心削成橄榄形,一一剖两半,下开水锅烫一下,油锅烧热,放入猴头片、菜心、香菇同炒。再加入鸡汤、料酒、精盐、味精,烧入味后勾薄芡即成。
    蛋炒猴头
    原料:鲜猴头250克,蛋4个,猪油50克,葱白、精盐、黄酒、酱油、味精适量。
    做法:将鲜猴头浸泡去苦味,挤干水分,切成薄片在锅内放入猪油、葱白,炸至有微香时,加入猴头片,用大火翻炒至八成熟,加入打散的鸡蛋或鸭蛋清,继续翻炒几下,最后加少许肉汤,盖上锅盖焖片刻, 加入盐、黄酒、味精等拌匀起锅。
    红烧猴头
    原料:鲜猴头200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片适量。
    做法:先将猴头浸泡洗净挤干水,切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛在碗中,加入适量的肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸 1.5小时。将冬笋片在红锅内炒几下,把蒸好的猴头、鸡脯肉、瘦肉一下放入锅内红烧,再用豆粉勾荧起锅。
    排骨清炖猴头
    原料:鲜猴头100克,排骨250克,香菇2朵,盐、葱、酱油适量。
    做法:将猴头浸泡去苦味,香菇泡发后切片,排骨洗净后切成小块。然后将猴头、香菇。排骨一起放入锅中,放汤适量,大火煮半小时,加入盐、黄酒、酱油即成。
    凤翅猴头
    原料:鲜猴头200克,鸡翅膀10只,熟火腿25克、料酒、精盐、味精、葱、姜适量。
    做法:将猴头预处理好,鸡翅膀洗净烫一下。将鸡翅膀放入炒锅,加入葱、姜、料酒用文火炖开,撇去浮沫。再炖约1小时后放入猴头一起炖透,最后放火腿片、精盐、味精即可出锅。
    鱼片猴头
    原料:鲜猴头100克,桂鱼肉150克,韭菜50克,1只鸡蛋清、料酒、精盐、素油、酱油、醋、白糖、香油、生粉、姜未适量。
    做法:将猴头顶处理后,切成0.6厘米薄片放在盘中。把桂鱼片切成3厘米长、0.6厘米厚,放在小碗里,加入蛋清、精盐、料酒、味精浆好。韭菜切成3厘米长段待用;炒锅放油烧至六成熟时,将浆好的鱼片下油锅划开后,捞起倒入漏勺,沥去油。 将韭菜下锅翻炒几遍后,再将猴头片下锅翻炒几次,然后,加料酒、酱油、白糖、醋、生粉、炸好的鱼片,再翻炒几次后,起锅装盘,淋上麻油即成。
    猴头干贝
    原料:鲜猴头100克,鲜干贝100克,2只鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜适量。
    做法:将鲜猴头预处理后,切成颗粒状。将鲜干贝洗净,用手撕成细丝放在碗里,加蛋清、精盐、味精、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开,放入猴头,烧沸后加料酒、精盐、味精、葱、姜、 再沸时撇去浮沫,取出猴头分盛10碗。将干贝丝倒入鸡汁锅内划散,勾薄荧后平分在每只碗里即成。
    鸡汁猴头
    原料:汤鲜猴头200克(10只),熟火腿50克,小菜心10棵,火腿骨少许,鸡汤、料酒、味精、葱、姜适量。
    做法:在预处理的猴头光面划几刀,与火腿骨一起放在鸡汤锅里炖烂。将10棵小菜心下开水锅烫一下,放入猴头、火腿骨的鸡汤锅烧开,加味精,然后取10只小汤碗,每只碗里各盛入一只猴头, 一棵菜心和一片火腿片,并把锅内鸡汁等分,倒入小汤碗里即成。
    猴头菇验方
    1:猴头3~5个,枸骨60克,鸡血藤30克,穿破石30克,贯众15克,(淋巴结肿大加山豆根、夏枯草;发烧加银花;口渴加麦冬、生地、银花)。水煎,日服一剂,至痊愈止。软坚化结,兼补机体,治鼻咽癌特效。
    2:干猴头30克,熟地15克,当归12克,桃仁9克,红花6克,海带20克。先将四药煎汤去渣,入海带、猴头煮熟,加调味料服食。每天1剂,连服20~30剂。治食管癌特效。
    3:干猴头菇30克,香附子9克,食盐少许。将香附子煎汤去渣,而后入猴头煮熟,加食盐调味服食。每日一剂。治胃癌。
    4:干猴头、藤梨根、自花蛇草各60克,水煎服;治胃癌、食管癌、肝癌。
    5:干猴头150克,切片,与猪肉、鸡肉或鸭肉共煮食,每日一剂。癌症手术后,服食有增强体质作用。
    6:干猴头60克,水浸软后切成簿片,水煎眼,黄酒为引,日服二次。治消化不良。
    7:干猴头7~8克,用清水冲洗数次,再用开水(约500毫升)一次浸泡,分3~5次一天内服完,连服20天。治肠炎。
    8:干猴头30克,水煮食。日服二次。治胃溃疡。
    9:干猴头150克,泡软切片,与鸡共煮。日服1~2次。治神经衰弱。
    10:干猴头75克,水煎,一日内分两次渣水并服,连服一个半月至二个月。治慢性乙型肝炎。
    猴头菌药膳
    蜜汁猴头银耳
    猴头1个洗净切块,干银耳2.5克泡发,一同入锅,加冰糖10克,文火炖半小时即成。既是筵席上的名贵甜食,又是药膳。每晚睡前吃一小碗,能安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力,对气管、食道和平滑肌组织的疾患,均有治疗作用。
    猴头黄芪汤
    干猴头150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,生姜15克,葱白20克,食盐5克,胡椒面3克,绍酒40克,小白菜心100克,清汤750克。调制成汤。有补气养血,健脑强身之功。是病后体弱、虚脱、易感冒、贫血、神经衰弱、慢性肾炎及糖尿病患者的良好膳食。
    猴头软糖
    以猴头汁、白糖、琼脂,制成软糖。含有多种氨基酸及多糖、多肽等抗癌物质。常吃能助消化、利五脏、治胃病和防癌。
    猴头汽水
    干猴头50克,柠檬酸16克,小苏打11克,水1500毫升,白糖适量。将猴头入沸水煮片刻捞起,漂挤几次,以去苦味。锅内加水1000毫升,烧沸后入猴头,煮至烂,捞出猴头,用四层纱布将水过滤两次,再加水500毫升煮沸,加白糖溶解,离火冷却。将冷却后的水加入柠檬酸、小苏打,灌瓶后封严瓶口,冰镇后即可饮用。能利五脏,助消化,滋补抗癌。可治消化不良、胃溃疡等。
    猴头酒
    猴头60克,研碎,在500毫升黄酒中浸3日,日服2次。治消化不良,亦能滋补强身。

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