苦菜 苦尽甘来 特色野菜
时间:2016-06-14 来源： 作者:
菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
主要营养
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。
食用方法
蒸：将苦苦菜择洗干净，撒少许面粉和匀后，放锅中蒸熟，取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等，趁热吃。用这种方法烹制出的苦苦菜，居然尝不出苦味，一顿可以吃它一大碗。
炒：洗净的苦苦菜切成碎末，放入搅散的鸡蛋液里和匀，然后放进热油锅里爆炒，起锅下饭，味道清香鲜美，苦味微不足道。
拌：用蒸、炒的方法成菜，虽然吃起来苦味较淡，可营养却被破坏了。如果将新鲜苦苦菜加佐料拌食，苦味虽较浓，但所含营养却保持完整，这恐怕是苦苦菜的最好吃法了。凉拌苦苦菜的味道多种多样，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。
泡：在春夏秋三季能采到苦苦菜的时候多采一些，吃不完的晒干，然后用食品袋包装储存起来，等到了冬天，用温水浸泡发涨，然后以自己喜欢的方式做来吃，还可像泡茶那样冲泡饮用。
