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物品编号:
生鲜新鲜蔬菜 皱皮辣椒
  • 价    格:3.30  元
  • 市 场 价: 元
  • 库    存:不限 个
  • 浏览人次:2
  • 发布日期:2016-06-16 16:59:58
  • 所在地区:云南 昆明市
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    皱皮椒是云南特有的辣椒,在遇见它之前,相信大多数街坊见过吃过的辣椒不论红绿、大小,表皮都是一律是光滑的。而今天的主角则是与我们日常所见的非常不同,个头不大,果实或呈圆锥形或短圆形,颜色青翠,比起一般的辣椒,它的椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒最有“个性”的,莫过于那皱巴巴的椒皮,宛如辣椒中的老妇人,皱皮椒亦因而得名,皱皮椒辣度适中,食第一口时可能不觉得很辣,但多吃几口,脑门会有微微发热的感觉,一层层薄汗呼之欲出,不过辣味不会停留太久,一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了,而是欲罢不能……
    俗语有话“到了云南就‘吃山’”,山珍是云南特产,到了云南千万不能错过的就是吃野山菌,其中最为有名的当数牛肝菌和鸡枞菌。不过有所谓“红花虽好,但要有绿叶的扶持”,要将云南山菌的美味全部激发出来,又怎能少得了今天要介绍的“云南皱皮椒”。云南菜中的一道“皱皮椒炒鲜牛肝菌”,皱皮椒和牛肝菌,如将军与军师的搭配,牛肝菌肉质较厚,口感滑中有脆,而皱皮椒皮薄爽脆,微辣,二者搭配无论从色彩和口感上都相得益彰。
    大多数的辣椒都是有椒之形却无椒之辣,也有辣的,是那种尖尖的朝天椒,多作为调味来用,而纯粹的用来做一道菜好像不太适合。作为平常大家耳熟能详的灯笼椒可以用来煎酿,同样长条状的辣椒可以用来烹制虎皮尖椒,当然海南黄灯笼椒就可以用来制作辣椒酱等等。而这云南皱皮辣椒辣味适中,体型又不会显得很细,无论是作为辅料,还是单独用来烹制菜式,都非常之合适。正如一道“皱皮椒炒肉片”,猪肉切片或条后腌制,皱皮辣椒洗净,两手向不同的方向一扭,“啪”的一声,辣椒就分开两半了,然后继续用手掰成块,最好不要用刀切,以免影响皱皮辣椒青翠的口感,要完成这项任务,最好戴上一次性手套,否则,那皱皮椒可是辣手的。

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