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物品编号:
云南特产新鲜野菜 草芽象牙菜
  • 价    格:11.90  元
  • 市 场 价: 元
  • 库    存:不限 个
  • 浏览人次:1
  • 发布日期:2016-06-14 16:46:12
  • 所在地区:云南 昆明市
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  • 其他信息
    草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称草芽。草芽喜温、喜肥。草芽营养丰富,含多种氨基酸。
    草芽生长在水里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。将草芽切成段,与鸡肉片同炒为鸡片草芽,洁白汁亮,清淡素雅,质地鲜嫩,芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片,烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤,鲜香滋嫩,味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去,每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富,含有多种维生素。除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。
    云南野菜草芽的营养
    云南野菜草芽营养丰富,含多种氨基酸。据分析,每100克干云南野菜草芽中含氨基酸11.95克,其中,人体必需的占36%。
    云南野菜草芽的功效
    花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。
    草芽,白得像象牙白,尖得像象牙尖,圆圆的,故又称“象牙”。草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。草芽采集后,必须
    养泡在水中,烹制时才能取出。草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。
    一般,建水人的习惯,会在上锅前,从水里捞起,然后用手把草芽掰成一小节一节的,不用刀切,据说这样会影响草芽的口感。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响,从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否。
    草芽清脆、甘甜的特性,就已经决定了做菜的方式,可以纯草芽清炒,可以做汤,也可以跟肉片(猪瘦肉、鸡肉)一起清炒,也可以整根过水后油炝。为了保持草芽的原汁原味,所以做法以清淡为好。
    与肉片清炒,蒜要切成片,锅里油(油稍多一点)烧开后,放入蒜片与建水本地的小米辣,稍过两三称倒入肉片,然后翻炒炒熟后,不用起锅,直接倒入草芽,翻炒大概十五到二十秒后,即可起锅。炒的时间不能过长,否则草芽就会变干、变老,就不好吃了。
    对于食材,不能单纯地依靠调味料去提味,这反而会失去食材本身的原味。做菜的的境界就是,用最简单的方法把食材的临界点发挥出来是最重要的。保持着食材原汁原味,还有一声清脆,还有一道鲜甜,草芽就是这样,有着淡然的甘与甜。吃就要吃它最好的

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